2016/04/28 餅乾 - 莎莎錫蘭

2016/04/28 餅乾 - 莎莎錫蘭

結論：錫蘭紅茶粉可以在調整變低，整形成圓形就好

口感很好的一款餅乾，而且又方便，可以做好一堆冰冷凍庫，要吃的時候在拿出來切切切
烤烤烤，就完成囉!!

這次用的錫蘭紅茶粉跟食譜量一樣，我覺得有點多，可以在調整，還有就是，整型要加強啦!
下次還是用成圓形好了，最簡單又好看。

還有好多口味可以變化，要玩的東西好多，光這個食譜就可以變出
1、莎莎原味
2、莎莎伯爵
3、莎莎錫蘭
4、莎莎巧克力
5、莎莎伯爵杏仁
6、莎莎錫蘭杏仁
7、莎莎巧克力杏仁

哇~~7種耶!

2016/04/27 蛋糕捲的革命(四)

2016/04/27 蛋糕捲的革命(四)

結論：下次實驗抹茶粉先跟低粉混合過篩

今天試抹茶口味的蛋糕捲，抓不到技巧ㄟ，
我用燙麵法，因為我怕抹茶加熱會變黑，所以我先把抹茶粉和一點鮮奶，拌不散，還變的很硬，然後我又把這些硬硬的抹茶塊跟全蛋混合，想說可以攪散嗎？結果......這一階段就知
挫塞了，因為抹茶拌不散呀，變的一團一團的，而且整個好稠。
只能硬著頭皮做下去，好不容易完成抹茶蛋黃糊，當然是很醜的蛋黃糊。

蛋白打好跟抹茶蛋黃糊混合時，就開始消泡了，快被打敗，最後成品就是這樣啦!!
氣泡太大沒拌開，抹茶粉沒拌開，捍捲時還泡掉，長長一條，削頭削尾才有這一條比較能見人的樣子。

2016/04/20 磅蛋糕的革命(五)

2016/04/20 磅蛋糕的革命(五)

結論：墊冰塊打、蛋要常溫、模子旁要塗奶油撒砂糖，在試一次

最近為了這個蛋糕都變熊貓了，都要趁小孩睡著我才能開始我的烘焙師身份，往往都要接近11點才有辦法開始動工，做完常常都是接近一點了，累累!!
但為了找到最適合自已的做法和味道，必需要這樣阿~~~~

今天試的這一款味道和組織都不錯，用發酵奶油還是會覺得太軟，打到最後都覺的油水分離了，難道要墊冰塊打了，這就代表~~~我又要在試一次了。
記得!!下次試模子旁要塗奶油撒砂糖，這樣烤出來會有脆脆的口感，加油!!

上面撒的核桃好好吃，脆脆的。

2016/04/18 小東方進修餅乾課

2016/04/18 小東方進修餅乾課

今天是進修課程喔!

學了六種餅乾，但可以做許多變化，加起來可能要20幾種，哇~要花好多時間來練習，這樣才能做出更好的東西，無添加的產品給大家吃。

吃的安心，吃的健康

星光莓果
莎莎伯爵
芝心巧餅
花花世果
達克瓦茲
薄之甜心

2016/xx/xx 蛋塔

2016/xx/xx  蛋塔

結論：可以用這樣的配方做許多變化

用蔡師傅的蛋塔液配方，塔皮是用買的，這樣的組合好吃，而且又不用花太多時間。
這次我有在裡面加萊姆葡萄乾，也很搭。
可以用這樣的配方做變化，裡面加黑糖摩吉、原吐摩吉、上面用砂糖用火烤硬、紅豆.....等，都是不錯選擇

2016/xx/xx 巧克利蛋糕吐司

2016/xx/xx  巧克利蛋糕吐司

結論：吐司要置中

配方來自FB 神老師的配方，麵包體我用丙級的奶油吐司配方，用冷藏法隔夜發酵，冰箱拿出來後就分割鬆持15~20分，然後整形入模，準備蛋糕材料，做蛋糕糊，倒入吐司模，放入烤箱，中間過程大概20分鐘，出爐的成品很漂亮，但是我覺得吐司體發的不夠，吃起來不膨鬆，要多發做10~20分鐘。

若吐司要比較發的話會壓縮到蛋糕糊的空間，下次做就要改變量。

這次的量：吐司體320g，加模子的總重量約 950~970，7~8分滿
下次做的量：吐司體280g，加模子的總重量約 950~970，7~8分滿

2016/xx/xx 北海道戚風蛋糕

2016/xx/xx  北海道戚風蛋糕

結論：要重新檢示做法和配方

北海道戚風蛋糕，用的是好年前去新竹工業局學的，是何國熙老師的配方。

蛋糕體感覺很濕黏耶! 可能是我沒把水份烤乾，出爐冷卻後蛋糕體都縮下去了，而且有點甜，吃趇來也濕濕黏黏的，不優!!

要重新檢示做法和配方。

照片是會騙人了，看起來好像很好吃!!

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(四)

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(四)

結論：上面裝飾用的香蕉不能用太熟的，會發霉，要塗上鏡面果膠

朋友跟我訂的香蕉磅蛋糕，這次用很熟的香蕉，用的是乙檢上課配方，成品很美，很高興的寄出去了，結果……才第三天上面裝飾用的香蕉就發霉了、發霉了、發霉了，我好吃驚，我竟然出現這樣的失誤，原來上面裝飾用的香蕉不能用太熟的，用新鮮一點的，並且要塗上鏡面果膠，鏡面果膠可以隔絕空氣，讓新鮮無添加的東西維持比較久。
朋友哇~~~我對不起你，非常非常對不起你，我會加倍俸還的，等我(搥胸)

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(三)

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(三)

結論：麵糊好軟，蛋糕體長不高，是因為用全奶油的關係嗎？

今天又用乙檢上課配方做了一次香蕉核桃磅蛋糕，這次用比較小的鋁模，麵糊量大概150左右，高度還好，上面擺了切片香蕉做裝飾，在加上蓋子跟貼紙，好有質感喔!!可以賣了可以賣了，但是……一直覺的蛋糕體長不高耶! 是因為用全奶油的關係嗎？整個麵糊好軟、好軟，剛出爐時還蠻美的，冷卻後就變矮了。

這樣一條賣60好像有點便宜？？？？

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(二)

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(二)

結論：可以在試做一次

今天用網路上的配方做

麵糊有點油水分離樣，愈做愈奇怪，感覺自已做錯了，

但烤出來又還滿美的，味道口感都不錯，可以在試做一次。

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(一)

2016/xx/xx 磅蛋糕的革命(一)

結論：有時間在來玩吧!

心血來潮，今天來玩磅蛋糕，用了乙檢上課的水果蛋糕配方，這一配方是糖粉扮合法，比較不一樣，用的是高筋麵粉，我有加柳橙汁還有蜜橘皮，這一次麵糊打的不夠發，烤起來不膨耶!!
而且我麵糊放太多了，整個滿出來不好看。
不過味道很香，滿滿的柳橙味，口成比較紮實。

柳橙是前晚用橙酒+砂糖泡一晚

2016/xx/xx 蛋糕捲的革命(一)

2016/xx/xx 蛋糕捲的革命(一)

結論：小條的蛋糕是ok的

今天用網路上抄來的配方做蛋糕捲，這次用的是一份量，蛋糕體有點薄，做小條的蛋糕是ok的。

配方如下：
鮮奶   65g
植物油  50g
低粉  60g
蛋黃4顆
蛋白4顆
全蛋1顆
蘭姆油 15cc
細砂糖 70g

內餡
動物鮮奶油  250g
細砂糖 20g
萊姆酒包葡萄乾 少許

2016/04/14 蛋糕捲的革命(二)

2016/04/14 蛋糕捲的革命(二)

結論：下次要來試1.5份的量，鮮奶油多一點

今天用網路上抄來的配方做蛋糕捲，果然液態油做的蛋糕體比較濕潤，
這次用的是二份量，蛋糕體好像有點多，若要做成生乳捲的話，蛋糕體要在少一點，


配方如下：
鮮奶   65g
植物油  50g
低粉  60g
蛋黃4顆
蛋白4顆
全蛋1顆
蘭姆油 15cc
細砂糖 70g

內餡
動物鮮奶油  250g
細砂糖 20g

家裡的好先生烤盤要用二份量。

2016/04/19 蛋糕捲的革命(三)

2016/04/19 蛋糕捲的革命(三)

結論：黃金戚風蛋糕體不怎麼適合拿來做蛋糕捲

今天用二份量的黃金戚風做四葉鮮奶油的生乳捲，蛋糕體高度比較剛好。
可是黃金戚風的蛋糕體好像不怎麼適合拿來做蛋糕捲，冰過後會有點硬和乾。